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妈妈最拿手的粗粮饼,偷到手!

来源:作者: 日期:2019/09/11 16:07 浏览:

尤其是,这款改良过的玉米饼。

小时候妈妈常用玉米粉加糖做饼给我吃,虽然味道甜甜的,但总觉得下咽时划的喉咙痛,需要细嚼慢咽才可以稍加缓解,对于吃惯了大米白面的我来说,无疑是一种酷刑。

伴随着我长大,经过妈妈改良后的玉米饼成了她最拿手的主食,也成为了我的心头爱。

玉米粉加入糯米粉、小麦粉,再经发酵,做出的玉米饼口感不再粗糙,反而轻甜软糯、蓬松可口,唇齿触及之处留有余香,一口未完一口又起。不夸张地说,我一天要吃好几个。

现在自己尝试在家做,竟也轻松复刻了出来,用来做早餐或零食都超赞。

Photo by 钱家-大小姐

玉米糯饼

by 美熊熊V

 用料

玉米粉160g 糯米粉20克

面粉20克 糖20克

盐一小撮 水150-155克

酵母粉2g

 做 法

1 |用料均可减半,保持玉米粉、糯米粉、小麦粉比例为8:1:1,然后和酵母粉混合均匀。

厨房叨叨叨:冷藏慢发的酵母粉少放,希望即时快发的多一点。

2 | 糖、盐溶于水后,用筷子混合如图状。

厨房叨叨叨:玉米、糯米粉都较吃水,水与三粉总量比重为75%-80%,可以试着加水,面团软一点没关系的;糖与总粉比重为10%。

3 | 再上手和成面团,覆保鲜膜等待发酵。

4 | 充分发酵至两倍大。

厨房叨叨叨:夏天二三十分钟就要注意观察:发酵不以时间为标准,主要看发酵状态是否到位哦。

5 | 平底锅烧热、刷薄油。

6 | 取发酵好的面团一小块,双手轻搓成球、压扁,放进平底锅小火煎。

7 | 小火煎黄一面、翻面, 两面都煎黄后,稍加一点水,加盖焖一会儿。

厨房叨叨叨:焖是为了防夹生,同时小饼也会更软糯。

8 | 开盖,依旧小火收尽水份,两面都是漂亮的琥珀黄、出锅。

一般我都是晚上发面、早上煎。在玉米香中清醒,一整天都觉得幸福。

图文资料来源网络,版权归原作者所有,如有侵权,请联系小编删除。

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