新闻资讯

联系我们

公司地址:江苏省南京市玄武区玄武湖
联系方式:
公司传真:
手机:

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

来源:作者: 日期:2019/10/08 13:11 浏览:

提示:↑

甜伊年课

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

把生活烘焙成你要的样子

甜伊法式西点研修年课,是专业的网络课程。该课程旨在让烘焙从业人员和爱好者,即使在碎片化的时间里也能够学习到最专业的烘焙课程,授课老师皆是及全球烘焙行业内的顶尖。本年课是由2位MOF和1位米其林甜点主厨主讲,中文实时翻译。MOF--最佳手工艺匠人,是比世界冠军还高的终身荣誉。

课程简介

about training course

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

授课老师简介:

糖果巧克力MOF Philippe:拥有20年可可百利巧克力学院的教学经验,最擅长花式大理石巧克力调温,以及将巧克力技巧与各类法式甜点结合。

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

冰淇淋MOF+世界冠军 Luc:拥有两个行业内最有说服力的称谓,最擅长甜度适中,层次复杂但不冲突的慕斯蛋糕,理论讲解详细,主要负责课程的拔高部分,比如三款艺术造型。

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

米其林甜点主厨Laurent:超过15年甜点制作专业经验,是一位举世瞩目的饼房行政主厨及全球甜点顾问,他最擅长口感浓郁的磅蛋糕,以及独具特色的法式奶油挤花蛋糕。

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

课程优势

product advantage

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

课程依照甜品学校的课程设置,由顶级西点亲自授课,中文实时翻译

课程产品品类齐全,140个产品,小到牛轧糖,大到showpiece,各有侧重,知识点涵盖范围广,每个产品详细讲解1-2小时,总课时300学时左右,学完本课程可全面掌握法式西点的各个环节

课程知识,分类清晰,难度循序渐进,从业余到职业烘焙人士都可以学习

学习时间没有限制,永久回放

20款作业完成后发放唯一编号年度课程结业证书

产品展示•11大类别

product display

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

//泡芙类

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

课程内容

5大类法式泡芙:经典泡芙,闪电泡芙,车轮泡芙,修女泡芙以及MOF自创泡芙

手工泡芙基础面糊的制作原理,观察泡芙面糊的状态变化,掌握判断方法。

泡芙面糊制作难点讲解: 蛋液、黄油、牛奶、水分别在面糊中起到什么作用, 它们是如何影响面糊的状态,而最终决定是不是能烤出圆鼓鼓皮薄又空心不炸裂的泡芙。

21种口味的内馅配方和制作。其中包括8款奶油,4款慕斯,1种甘纳许,5种坚果酱,2种水果馅 学完不光可用在泡芙一个品类,还可用于蛋糕夹馅、制作慕斯、杯装蛋糕等诸多甜品类,也为之后的学习奠定基础。

13款装饰的制作,涉及巧克力调温、4种蛋白霜,坚果或水果干装饰技巧等。

容易操作,适合量产,不会滴落的淋面制作和操作方法。

POPULAR PRODUCT

课程照片

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

腰果小泡芙

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

百香果焦糖泡芙

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

柠檬抹茶泡芙

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

柠檬泡芙

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

山核桃榛子泡芙

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

巴黎布雷斯特特别版

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

巴黎布雷斯特巧克力

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

迷你巴黎布雷斯特

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

现代巴黎布雷斯特

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

榛果闪电泡芙

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

罗马假日闪电泡芙

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

巧克力闪电泡芙

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

修女泡芙

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

1、巧克力MOF将他专业独特的巧克力技艺和甜品完美的结合

2、报废率基本为零的泡芙体烤制技巧

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

//常温蛋糕

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

课程内容

21款常温蛋糕,其中包括2款小点心,2款巴巴蛋糕,6款磅蛋糕,7款法式奶油挤花蛋糕,4款夹心奶油蛋糕。

20种不同口味的蛋糕糊,教你做出浓郁香醇,满口留香的常温蛋糕

多款蛋糕口味相搭配的水果果酱,甘纳许,坚果奶油等等,用来平衡口味,升级口感,同时可以感受一下夹心奶油与挤花奶油配方上的差异以及状态的区别

还有一些常温蛋糕的淋面,与慕斯淋面区别很大,最常见的就是脆皮淋面!

POPULAR PRODUCT

课程照片

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

柠檬蛋糕

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

费南雪

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

栗子蛋糕

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

香橙巧克力大理石蛋糕

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

suzette焦糖蛋糕

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

传世手指蛋糕

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

胡萝卜蛋糕

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

黑芝麻蛋糕

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

伯爵焦糖戚风蛋糕

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

树莓杏仁榛果软蛋糕

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

酸樱桃开心果蛋糕

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

巧克力蛋糕

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

香柔巧克力蛋糕

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

香柔开心果蛋糕

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

草莓柠檬香茅蛋糕

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

覆盆子旅行蛋糕

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

树莓开心果蛋糕

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

草莓夹心蛋糕

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

红果baba蛋糕

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

巴巴重温蛋糕

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

花生牛巧蛋糕

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

常温蛋糕一直是烘焙行业的“扛把子”因保存周期长,方便携带,也方便邮寄,也正因如此,常温蛋糕更亲民,畅销指数五颗星~

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

//杯装蛋糕

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

课程内容

四款杯装蛋糕

泡芙的制作,4款慕斯,2款果酱,1种意式奶冻,1种奶油,以及蛋白霜的制作和巧克力装饰

POPULAR PRODUCT

课程照片

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

黑加仑紫罗兰泡芙杯

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

夏日温情蛋糕

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

双色巧克力慕斯

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

柑橘杯子甜点

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

夏日温情杯装蛋糕

杯装蛋糕其实也是比较流行的一款甜品形式,它携带方便,口味百搭多变,可以说没有什么是杯装蛋糕放不了的!只要你能想到的,都可以往里放放放!但是口味的协调搭配上就要跟着MOF学习啦!

//马卡龙

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

课程内容

马卡龙的甜点知识介绍

工具和原料的认识和使用方法

学习马卡龙外壳的制作:蛋白霜的打发及各个环节状态识别;多种拌制手法的运用技巧;组织饱满的关键点解析。

学习马卡龙基础内陷的制作

丰富多变的口味转换及调制方法

如下图所见,本课程最大的亮点就是将马卡龙和巧克力完美结合,这也是巧克力MOF Philippe的强项~

POPULAR PRODUCT

课程照片

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

香蕉草莓马卡龙

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

白巧开心果马卡龙

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

樱桃抹茶马卡龙

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

迷情黑加仑马卡龙

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

橙光香草白巧马卡龙

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

柠檬花生马卡龙

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

特别的马卡龙

马卡龙教学,是目前烘焙教学科目颇有争议的一项课程,法式,意式,减糖,各种说法都有,培训市场鱼龙混杂,水平参差不齐,要想学到最正宗最法式的马卡龙,一定要跟着MOF学习!才能将基础打牢,不在根源上出错

//挞类

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

课程内容

3大类经典挞皮的做法:原味沙布列,杏仁沙布列,可可沙布列,最正确的入模手法,如何使挞皮保持脆度以及不受潮的小技巧

5款奶油馅:柠檬奶油,香草奶油,茴香白巧奶油,西柚奶油,巧克力奶油

4款不同口味的甘纳许:柠檬甘纳许,香橙白巧甘纳许,巧克力甘纳许,牛巧甘纳许

5款调和口味的水果馅:树莓果酱,黄杏果泥,绿柠檬果冻,橙子薄脆,黑莓果冻

4款轻盈细腻的慕斯:百香果焦糖慕斯,牛巧慕斯黑加仑紫罗兰慕斯,焦糖巧克力慕斯

其他:瑞士蛋霜,煎黄杏,茴香玛德琳,微波炉蛋糕,榛子薄脆,泡芙酥皮,泡芙,马卡龙,半盐软焦糖淋面等

POPULAR PRODUCT

课程照片

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

柠檬挞

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

半月花园

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

树莓挞

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

茴香挞

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

绿柠檬黑加仑挞

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

百里香黄杏挞

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

橙诱挞

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

巧克力黑晶挞

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

巧克力雪梨挞

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

帕琳內黑莓挞

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

草莓圣多诺

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

红水果挞

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

焦糖巧克力慕斯挞

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

柑橘慕斯挞

挞是法式甜品中常见的一个类别,给大家强推的这个系列,跨度比较大,小到人人必学的柠檬挞,大到融合泡芙,马卡龙,玛德琳的慕斯挞,刷新你对挞的认识!

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

//糖果类

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

课程内容

3大类:牛轧糖,水果软糖,棉花糖

简单快手用途广是这类糖果最大的优点

糖果中运用的NH果胶,黄原胶,325NH95果胶,山梨醇等果胶的用法

POPULAR PRODUCT

课程照片

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

薰衣草牛轧糖

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

巧克力牛轧糖

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

双色牛轧糖

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

苹果软糖

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

树莓软焦糖

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

酸奶棉花糖

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

棉花糖蛋糕

//巧克力糖果类

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

课程内容

巧克力大理石调温的技巧演示和讲解,星空巧克力的经典做法。巧克力斑纹,转印等流行元素的搭配

N多种好吃不腻的巧克力夹心

POPULAR PRODUCT

课程照片

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

大理石棒棒糖

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

辛辣巧克力

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

五彩巧克力片

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

杏仁开心果巧克力块

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

椰香百香果糖果

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

柚子焦糖糖果

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

开心果薄脆糖果

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

红水果巧克力块

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

美味蛋卷

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

焦糖榛子棒棒糖

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

焦糖snacking

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

树莓卡曼橘糖

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

诱色棒棒糖

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

巧克力snacking

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

帕琳內snacking

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

黄油帕琳內巧克力

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

星空巧克力

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

巧克力三重奏

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

帕琳內巧克力

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

金币巧克力

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

牛巧草莓蛋糕

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

红果蛋卷

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

松露球

巧克力MOF最拿手项,品种全,样式多,学完这一系列,可以将法式糖果一网打尽!

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

//小慕斯蛋糕类

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

11款饼底:沙布列香橙蛋糕,马卡龙壳,无粉无花果饼底,柑橘海绵饼底,樱桃茶饼底,巧克力蛋糕,椰蓉达克斯,黑巧饼底

9款奶油:水果味奶油大吉岭茶奶油,马斯卡彭香缇奶油,香草奶油,开心果奶油,传统香缇奶油

9款慕斯:水果味慕斯巧克力味香草慕斯,咖啡慕斯

8款果酱:黑加仑果酱,草莓酱,柑橘果酱,红水果果冻,樱桃夹心,芒果果冻,树莓果冻,酸樱桃浓酱

2款甘纳许:牛巧甘纳许,咖啡甘纳许

8款淋面/喷砂:橙色淋面,镜面糖衣淋面,巧克力淋面,喷砂,红樱桃淋面,咖啡白巧淋面,红樱桃巧克力淋面,芒果淋面,开心果淋面

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

樱桃小蛋糕

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

柑橘小慕斯

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

草莓马卡龙小蛋糕

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

芒果茶小蛋糕

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

牛巧柠檬慕斯

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

樱桃香草慕斯

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

果香樱桃小蛋糕

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

异域风情慕斯

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

芒果慕斯

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

牛奶巧克力慕斯

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

树莓开心果小慕斯

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

卡布奇诺

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

Alysee小蛋糕

//慕斯大蛋糕类

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

了解法式慕斯的基础构成,各个材料的特性,如明胶,NH果胶,黄原胶等果胶的使用方法和作用原理

18款饼底:5种沙布列3款达克瓦兹可可饼底,巴斯克饼底,杏仁饼底,杏仁酥,黑巧饼底,橄榄饼底,巧克力软蛋糕,榛子碎松糕饼底,无粉巧克力饼底,开心果蛋糕。

甘纳许/奶油/慕斯:3款甘纳许8款慕斯:黄杏慕斯,蓝莓慕斯,西柚慕斯,异域国慕斯,纯巧慕斯,椰子慕斯,杏仁慕斯,柠檬巧克力慕斯)7款奶油:马鞭草奶油,茉莉奶油,甘草香草轻奶油,香橙烤奶油,椰子奶油,柠檬奶油,杏仁奶油)

12种不同口味水果夹心:黄杏软糖,树莓酱,西柚果酱,草莓酱,薄荷草莓果酱,覆盆子果冻,糖煮覆盆子,蓝莓果酱,黑加仑果冻,黄香李酱,黄杏果冻,百香果芒果果冻

坚果夹心:巧克力榛子碎,黑莓烤布雷,芝麻脆片,焦糖核桃,榛子薄脆

装饰:淋面巧克力调温装饰煎黄杏,焦糖香蕉

各种各样的巧克力装饰技巧

特推荐两款冰淇淋蛋糕,用冰淇淋的配方,类似于慕斯的做法,不用冰淇淋机也能做出冰淇淋的口感!值得一试!

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

异域水果蛋糕

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

牛巧尼蛋糕

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

红果蛋糕

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

西柚蛋糕

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

蓝莓椰子慕斯

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

树莓开心果慕斯

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

黑巧克力蛋糕

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

黑加仑马鞭草慕斯

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

杏仁黄杏慕斯

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

咖啡蛋糕

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

薄荷慕斯

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

蓝莓巧克力蛋糕

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

黄香李橄榄蛋糕

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

黄杏蛋糕

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

柠檬榛子慕斯

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

芝麻香橙慕斯

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

芒果椰子慕斯

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

紫罗兰树莓蛋糕

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

樱花小蛋糕

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

香蕉柠檬慕斯

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

红水果夹心冰淇淋蛋糕

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

芒果百香果冰淇淋

学习法式甜点的终极目标就是可以随心所欲的设计一款口味均衡,外观惊艳的慕斯蛋糕,但是没有“量”的积累很难做到“质”的飞越。丰富的课程内容+最专业的MOF亲身演示和理论讲解,让你知其然,知其所以然,为你以后的甜点创新之路指明方向!

//创意特制甜品

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

以巧克力壳为“容器”加入饼底,果酱,奶油,并加上蛋白霜,巧克力等装饰,最后做成精致的小蛋糕

还有一些在经典上创新的特制蛋糕,比如立方黑森林,勃朗峰,千层酥等

饼底:费南雪饼底,杏仁酥皮,椰蓉达克瓦兹,香草沙布列,海绵蛋糕,栗子沙布列,沙布列饼底,杏仁饼底,榛子饼干

慕斯:巧克力慕斯,百香果慕斯,樱桃慕斯,蓝莓慕斯,黑加仑慕斯,黄杏慕斯,香草慕斯,栗子慕斯

奶油:香缇奶油,黑莓茶奶油,柠檬奶油,巧克力奶油,香草奶油,榛子焦糖奶油。

水果果酱:树莓果冻,红水果库里,芒果库里

巧克力装饰,意式蛋霜,特殊做法的柠檬蛋霜,法式蛋霜,黑加仑栗子条和杏仁栗子条,薄脆酱,部分涉及到淋面

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

红颜恋人蛋糕

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

蓝莓椰香小蛋糕

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

浓郁巧克力小蛋糕

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

樱桃蛋霜小蛋糕

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

立方黑森林

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

清爽黄杏勃朗峰

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

巧克力卷

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

树莓巧克力千层

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

百香果萨瓦兰

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

飞雪柠檬酥

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

黑加仑勃朗峰

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

勃朗峰

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

芒果千层酥

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

皇家巧克力

这一系列是对法式传统甜点的一个补充,它可千变万化,可以无限混搭,将甜点里所有的元素随机结合,发挥你的想象力

//艺术造型

巧克力艺术造型:

1利用身边的材料自制模具,例如:用明胶自制巧克力人像模具

3巧克力“木板”“木头”巧克力花,巧克力丝带,巧克力树叶等等...

4还有许多在甜品制作中不可能看到的巧克力技巧,比如:chocolat mixé混合巧克力将调温好的巧克力和没有融化的巧克力混合pâte de chocolat 巧克力膏 将巧克力直接在研磨机中打碎做成膏状等等...

糖艺造型:

1拉糖丝带,吹糖,糖花,模具灌糖等多种糖艺造型,小装饰可以运用在蛋糕装饰中

2不同用途糖膏所需要的熬糖温度,状态,操作的注意事项,安全措施

3最佳保存环境,储存状态和时间

牛轧糖造型:

1牛轧糖的熬糖温度,颜色把控,状态观察,坚果的比例等等

2擀至造型时的注意事项,安全措施,合适的工具选择等等

3组装时,黏贴的位置选择,所用到的物理原理,水平垂直平衡的把控等

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

巧克力造型

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

糖艺造型

「名师年课」系统法式西点研修课程升级版

牛轧糖造型

大型艺术造型是世界级比赛中必考项目,他考验的是烘焙人对巧克力,糖艺,牛轧糖的造型能力和对各个材料的特性的把握,这个过程几乎涵盖了巧克力,糖艺,牛轧糖制作的所有技巧,并且会运用到物理学,建筑学,力学,美学等知识,最能体现一个烘焙人的综合能力!

立即学习

join in us

世界烘焙配方粉丝专属福利

本文直接扫码报名,可以获得额外5%等值学币

甜伊年课

原价7980元

限时特惠4980元

报名即送4980学币价值498元

免费观看课程

回复:免费课程

本文相关词条概念解析:

西点

美国东北部最古老的军事要塞位于纽约州东南部、哈德逊河西岸,纽约市北80公里。属纽约州奥兰治县。美国独立战争中,1778年在此建立抗英据点。1802年国会定为军事保留地,建有陆军军官学校。从该军事学校毕业的学生将获得科学学士学位,军衔是陆军少尉。

首页
电话
短信
联系