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慕玛披萨,为年轻消费群体而生

来源:作者: 日期:2019/10/10 14:10 浏览:
慕玛披萨,为年轻消费群体而生 一个品牌未来的发展跟品牌的品类是息息相关的。
巴菲特有一个价值投资理论:你要找一个看似没有机会,其实是被低估的概念投资。披萨在中国就是这样的概念。慕玛在品牌创始阶段对于品类选择考虑到三个要点:品牌能不能规模化、供应链能不能标准化、是不是增长型产品。
与必胜客、棒约翰营造的休闲餐饮模式不同,慕玛的定位是轻快餐,更加符合时代节奏,突出年轻化、便捷化、品质化。
慕玛披萨是做外卖起家的,据了解,慕玛披萨诞生于2014年5月,为年轻消费群体而生。借着外卖平台迅速成长的风头,慕玛用4年时间,门店已经达到了200多家。以狂飙突进的姿态发展,打开加盟通道将品牌连锁化,引起了餐饮业的关注。
2.供应标准化,是品牌连锁发展的定心丸
供应链的稳定性,是连锁餐饮品牌发展的定海神针。它直接决定着品牌的发展速度与广度, 终决定着门店的存活度。慕玛在拿到了绝味的融资后,绝味因此开放了全国24个中央仓,建立起了全国次日达的冷链日配系统。
产品永远是一个品牌生存和发展的基础。由中央工厂制作成面团,配送到门店。披萨的辅料直接配送净菜净果,省去了切和洗。门店自采量不到5%。不仅大大提高了门店坪效、人效,同时又保证了披萨的品质稳定。对加盟商而言,这决定了店铺面积、厨房面积可以更小,门店不需要大量存货采购,极大地节省了加盟商的成本。
3.口味数据化,用7寸披萨占领市场
产品是被喜爱还是被丢弃?如何被消费者记住?是每个品牌要深耕的学问。
在产品上下功夫,是慕玛一直在做的工作。慕玛主打大小适中老少咸宜的7寸披萨,满足快餐和休闲两大核心需求。
在制作面饼时,慕玛考虑得比较细致,除了面粉的精度、保湿度、水分等方面,还会考虑温度和运输距离的影响,保证面饼的精度和弹性。采用不刷油的制作工艺,不刷油的全麦饼底,健康更松软。
慕玛和江南大学食品实验室达成合作,用专业的科学知识指引研发和生产改进。将这些参数数据化标准化,更好的控制产品品质,让产品记忆点一旦形成就不会出现偏差,确保消费者吃到的口味统一,有特有的慕玛特色。
披萨外送,面临着时间、天气、运送影响的问题,如何保证披萨送到顾客手中还有美味的口感?慕玛的技巧是出餐快、和专业的第三方运送平台合作。他们要求的出餐时间不超过8分钟, 快达到6分4秒,配送半径为2公里;研发特殊包装盒,既保热又除湿,实现盒内温度和干燥度的稳定;保证运送过程的专业、高效。同时产品标准化更易于让消费者对该品牌产生记忆点,从而达到潜在宣传获客的目的。
4.加盟专门化,鱼水相依,实现共赢
从开店的数据化选址到后期专业化服务,慕玛有一套自己的标准加盟模式:半托管联营。比如,一个没做过餐饮的人想开店,首先是选址,慕玛会做数据化分析。慕玛与专业选址平台查查参谋资深合作,专业分析外卖平台、移动、阿里等数据,根据人群的密度、消费人群的占比、年龄分布、客单价、消费频次等,确定这个位置能不能开店、可以开多大规模的店,“3公里范围内能支撑一个门店,不是想开多大开多大”。
与此同时,慕玛还组建了一个十几人的技术团队,开发了一套系统。将销售模块、生产制作模块、财务管理模块、员工管理模块、用户数据模块全部整合在了一起。结合所有外卖平台,掌握所有的流量获取渠道,统一分配订单到门店,自动派单给外卖人员。
借助这套系统,门店老板即使不在店里,也可以实时查看店面经营情况、用户情况、复购情况。强有力地管控了门店的供应链,也确保了食材的安全性和新鲜性。
慕玛创始人顾叶挺说到:“我们与加盟商就像是鱼和水的关系,相互依存,实现共赢,但同时我们也是服务于加盟商的。我们把很多东西标准化了,加盟商就不用操那么多心。”
联合创始人顾叶挺对跃跃欲试想进军餐饮行业的同伴建议道:“哪怕你是开了一家小店,也要当成一种事业来做。一要调整自己的心态;二要愿意沉下心去学习,餐饮行业的门道是要不断学习不断进步才能与行业并进的;三要有吃苦耐劳的坚持。没有做好这个准备的先缓一缓,不要进军餐饮行业。”
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