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辣椒炒肉怎么做才有“湖南味道”?教你5个诀窍,还原湖南很简单

来源:作者: 日期:2019/08/15 19:26 浏览:

8月份的湖南,空气中都已经充斥着炎热的气息。

我像往常一样,走进了街边最熟悉的饭店,点了一道湖南人都爱吃的辣椒炒肉。

有时候可能自己都不会理解,明明天气已经热的不行,嘴里也没有多少胃口,但是每次进了这家饭店,最先想到的菜依旧还会是这道――“辣椒炒肉”。

辣椒炒肉在湖南是一道随处可见的家常菜肴,对于我这样的少部分人来说,甚至可以说是必备菜肴。辣椒炒肉这道菜没有过多的食材,也没有繁多的烹饪步骤,就是这样一道简单好做的大众菜,我却总能在里面吃出与众不同的味道。

每次在我感觉吃东西没什么胃口的时候,老爸总会给我烧上一道美味可口的辣椒炒肉,而也正是这样一道简单朴素的家常菜,让我一次又一次的重新点燃食欲,这样的魅力即使至今,我依旧无法抵挡,甚至有时候还会因为这菜而多吃上一碗米饭。

辣椒炒肉虽然是一道令我魂牵梦萦,百吃不腻的大众美食,但是对于这道菜的做法上,我也是一直有着自己独到的见解。经过自己多次的烹饪实践后,我得出了一个结论:“辣椒炒肉的做法还得是要根据场地来进行选择”,只有在正确的地方选对了正确的烹饪方法,辣椒炒肉才能炒出让人魂牵梦萦的口感。下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

:猪里脊肉200克

:青椒1根、线椒4根、大蒜3瓣

:水、酱油、生抽、食用油、食盐适量

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:准备好所有食材后,先把猪里脊肉洗净控水,改刀切成肉片。

:青椒线椒去蒂洗净,改刀切丝。

:大蒜去皮,一半切片,一半切末。

:起锅,下入适量的食用油,开中小火下入所有辣椒丝煸炒上油。

:炒至辣椒吃油变色且略微发软时,加入少许食盐调入底味,出锅备用。

:再次起锅开中火烧热,下入适量冷油,继续下入所有肉片快速翻炒炒至肉片发白变色。

:淋入少量酱油,翻炒上色。

:上色并炒出酱香后,加入适量的食盐翻炒几下入味,下入之前炒好的辣椒一同炒匀,然后沿锅边淋入一汤匙生抽增鲜,同时下入之前切好的蒜片爆香。

:炒出蒜香味后,往锅内勾入少许热水增加多汁口感,翻炒几下炒匀后下入剩余的蒜末,继续翻炒炒匀炒出蒜香后即可出锅装盘。

出品图:这样一道香味充足、酱香浓郁、多汁爽口、美味下饭的辣椒炒肉就做好了,看着是不是很有食欲呢?

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这道辣椒炒肉的做法只适用于家庭,因为家庭火力不同于饭店,饭店的烹饪方式会更加简单粗暴,饭店一般辣椒炒肉有下面两种做法:

过油法:第一种做法就是过油法,一般饭店因为菜品销量过大,为了保证自己的出餐速度较快,所以一般猪肉都是会先切丝、切片进行过油,炸至变色后盛出备用,等顾客们下单后,再将辣椒下锅先炒软,然后下入肉丝、蒜末炒匀炒香,最后调味出锅。

一锅法:第二种饭店辣椒炒肉做法就是一锅法,简单的理解就是先把猪肉、蒜片下锅炒至猪肉变色出香,然后下入酱油上色并下入辣椒一同炒匀,最后调味出锅,因为饭店火力较大,所以同这样的一锅法烹饪起来同样比较快捷有效。

而最后再来讲一讲我这里这道做法,我这里先把辣椒炒软调入底味,然后炒肉上色加一次调味,后续下入辣椒炒香出锅,做法同样简单且辣椒能够熟透,炒肉也能不被炒老,出锅速度虽慢却能保证味道极致,所以这里我首推给大家家庭烹饪。

――》辣椒炒肉家庭做法之“技术总结”:

做辣椒炒肉时,猪肉不需要提前腌制,新鲜猪肉下锅炒制效果最好。

做辣椒炒肉时,不太能吃辣的朋友可以首选我这里这道“双椒做法”,线椒的辣度一般,而青椒的辣度则很低,两者进行中和炒制,炒出来的辣椒炒肉吃着辣味适口,味道能更加适合大众。

做辣椒炒肉时,调料内一定要有酱油、生抽和食盐,酱油的主要作用是上色和增加酱香,生抽则是主要增鲜、增香,食盐则主要是调味作用,有这三样足矣,加入少许的热水,是为了增加最后的多汁口感,喜欢吃干也可以不加。

炒辣椒炒肉时,大蒜是必加的,不过加的方式可以优化。经过多次实践后,我认为“大蒜一半切片炒肉,一半切末出锅增香”的做法是辣椒炒肉最完美的增香做法,这样做不但可以把肉提前炒香,还能保证最后炒好香味足够的浓郁,算是一举两得,并且这样炒好的辣椒炒肉即使是上桌后,也能持久飘香。

看完本做法可能很多人会问,先炒辣椒出锅和先炒肉出锅有区别吗?我给出的答案是:还真有。为什么?因为猪肉本身比较吃鲜,意思就是炒好出锅放凉再下锅的肉就会容易炒老,吃着不鲜,而辣椒则完全相反,辣椒先炒软出锅,二次下锅炒可以炒的更加透彻出香,并且炒肉时间较短,炒肉也不会炒老,所以这里我首推大家家庭烹饪辣椒炒肉时,应该先炒辣椒而非炒肉。

今天的美食分享就写到这里,我是麟大官人,一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男,如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢,可以关注“麟大官人”进行保留,我会每天为您更新更多的美食生活、美食知识和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,麟大官人感谢大家的观看,我们明天再见!

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